[食譜]台灣好食材&法國鮮奶油的創意美味 - 紅棗鮮奶油慕斯 @ 瓶子の手作&生活

說到慕斯蛋糕
你會想到什麼?

瓶子最近參加了這個活動 :
「法國鮮奶油-意想不到的甜點搭配」
考慮了很久
最後決定用台灣好食材&法國鮮奶油
做出意想不到的甜點料理
剛好那天收到一包苗栗公館的紅棗
又大又甜
決定來試試看跟鮮奶油的搭配如何XD

材料 : (六吋模一個)
*慕斯底*
消化餅乾 90g
無鹽奶油 40g

*幕斯內餡*
紅棗：10g(約5顆)
全蛋：1個
糖：20g
鮮奶油：200g
奶油奶酪 : 135g
吉利丁：5g(約3片)

*紅棗凍*
紅棗：20g(約8~10顆)
吉利丁：2g(約1片)
溫水 : 100g

苗栗公館的紅棗
單吃就好甜XD

鮮奶油我買的是法國EVEN依恩
法國的鮮奶油嚐起來比較清爽
比較容易打發
是瓶子做點心很喜歡用到的
唯一的缺點就是沒有瓶蓋
剪開後沒用完比較不好存放

1.先將奶油乳酪隔熱水加熱軟化
吉利丁用涼開水泡軟
紅棗洗淨後用熱水泡開

2.接著來做慕斯底
將消化餅乾放入乾淨袋中壓碎
加入無鹽奶油混和均勻

3.懶人瓶子都會直接把袋子翻過來
將混和好的餅乾底在模型底部鋪平
放入冰箱稍微冰個30分鐘(由於壓碎混合過程中奶油遇熱融化)

4.幕斯內餡 :
全蛋打散加入軟化的奶油乳酪
攪拌均勻後
放入泡軟瀝乾的吉利丁

5.隔水加熱使吉利丁融化並混和均勻

6.泡開的紅棗擠出汁液加入混合

7.接著來打發鮮奶油
大盆中放入冰塊和水
小盆放入鮮奶油逐次放入糖打發

鮮奶油打到直挺時即可
與6的幕斯餡混和切拌均勻

幕斯內餡就完成囉

8.填入模型中放入冰箱至少30分鐘

9.最後製作紅棗凍
將洗淨的紅棗泡入溫水至少約30分鐘(可在步驟1.一起處理)
紅棗擠汁瀝掉
泡軟吉利丁及一點點切碎的皮一起加入
隔水加熱至吉利丁融化

10.從冰箱拿出凝固的幕斯
將9.紅棗汁放在最上方

(瓶子使用的是5吋模有點太滿
所以紅棗凍有點太稀太少)

11.冰箱冷藏60分鐘後就完成啦!!
12.脫模時
瓶子習慣先用刀子沿著模型劃一圈
邊緣及底部都用吹風機吹熱一些
就可以完美脫模了

紅棗本身的甜味與鮮奶油很搭
是口感很清爽的幕斯
又富有紅棗的營養
真的很不錯呢^^

此文同步登在瓶子的愛料理食譜：https://icook.tw/products/38/experiences/969

歡迎欣賞

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