[食譜]值得等待的法式夢幻甜點 - 蜜漬橙片巧克力(6天版)

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最近
這個法式甜點默默地紅了起來...

聽說在著名甜點店-珠寶盒或是青木定治的店裡
小小一片動輒一、二百元
所以當瓶子在fb看到幾個朋友分享自製成品
心動之餘
忍不住研究了一下做法
發現雖然需要前後約6~8天
但每天只要花一點點時間處理就可以
剛好最近是柳橙盛產期
黃澄澄的很漂亮
於是拿了3顆來試做看看...

材料 :

柳橙(香吉士/甜橙皆可) 3顆
白砂糖橙片的90~100%重量
巧克力適量
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Day1

1.將柳橙刷洗乾淨(皮上黑點等用刀削除)
2.柳橙上頭用牙籤刺幾個小洞(去除皮的苦味)
3.浸泡清水 1Hr
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4.倒掉換新的清水煮5分鐘後倒掉
5.再換新的清水煮15分鐘後倒掉 (看網友說用逆滲透水，瓶子只有用過濾水而已)
6.換新的清水靜置一天 (上頭放個較小的盤子壓住柳橙，避免浮起來沒有完全浸泡到水)

Day2

1.一天早中晚各一次更換清水浸泡即可

Day3

1.浸泡完成的柳橙洗淨擦乾
2.將柳橙切片(約3~5mm厚度，不要太薄避免破損)，去籽
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3.準備要製作的柳橙片重量90~100%的糖量
例如 : 柳橙片約600g ，糖量則為540~600g (太少怕糖水會不夠)
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4.放入耐酸的鍋中，開小火煮至糖融化(不時稍微翻面避免燒焦)
5.融化後再煮10分鐘，如有雜質記得撈掉
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6.熄火放涼後，蓋上鍋蓋靜置一天
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這時候橙片已經完全泡在糖漿中
甜甜蜜蜜的很誘人
(法式蜜餞大概就是這樣)
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靜置這幾天都是放在室溫下
所以建議做架高加蓋的防蟻措施...

Day4

1.整鍋用小火煮滾後
2.撈起橙片放入乾淨有蓋的容器中
3.倒入鍋內剩餘糖漿，放涼後再靜置一天
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原食譜做法是撈起後，再將鍋內糖漿煮滾倒入
但瓶子做到這天時橙片非常黏稠
所以稍微修改成煮了讓糖漿融化後再撈取
因此橙片顏色也變得比較深

Day5

1.取出橙片擺放在烤網上，下頭記得放烤盤且鋪上烘培紙接滴落的糖漿
2.烤箱預熱後，用100度烤60分鐘
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3.烤完後放涼，靜置一天
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烤乾後的橙片很漂亮
大概是瓶子切的太厚
沒有晶瑩剔透的感覺有點可惜
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Day6

這天終於來到沾巧克力收尾的步驟了
瓶子參考原始作法的影片

同樣準備了meiji的黑巧克力
但是
慘劇發生了!!!!!

可能是這天有一點心浮氣躁
隔水加熱巧克力時
巧克力不小心跑進了水融化失敗

不甘心的我再買了甘百世72%巧克力來試試
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1.隔水加熱融化巧克力
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這次用了平常烘培用的鋼杯
小心的控制水溫終於融化成功

2.將橙片半邊逐一沾上巧克力
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沾巧克力也是個功夫
瞧瓶子整盤就沾得七零八落的...
還好有幾片成品還不錯

3.放進冰箱待巧克力凝固即完成
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巧克力凝固後可以放入個別小袋中包裝
就是很漂亮的小禮物了

完成當天
瓶子和小妮子迫不急待地咬了一大口
發現有點硬也有點甜...

後來發現
先等回溫後再切成小塊
一小口一小口搭配微苦的熱茶
讓口中同時有柳橙的香氣與巧克力的苦澀
這樣就會覺得很好吃
有點像成熟的大人系甜點

第一次試做成果還算可以
改天還想再做一批
只是
要等待6~8天(原食譜是8天)
真是一段甜蜜的煎熬呢!!